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三个小妙招，轻松做出鲜爽的酸菜鱼！
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►服装设计师猫又在重庆江边长大，酸菜鱼对他来说是非常怀念的家乡味道。今天他带来三个小妙招，可以轻松地做出美味的酸菜鱼：第一，要用猪油来炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得够香，要等到酸菜香味冒出来才能加水；第三，鱼片一定要切得够薄，烹饪时间更短，鱼片更鲜嫩，口感更佳。
食材：花鲢鱼3斤、老坛酸菜250克、姜少许、蒜瓣2瓣、芡粉适量、花椒20颗、葱花少许、猪油1汤匙、料酒1茶匙、食盐适量（视个人口味及酸菜咸度）
步骤1：处理鱼片
做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；
然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
步骤2：熬制酸菜汤
将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；
取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
步骤3：制作成品
待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
► 猫又，重庆人，服装公司创意总监，也是个烹饪爱好者。从小在重庆江边长大的他，酸菜鱼的味道是一直停留在他味觉深处的，也是他很早就学会的一道“大菜”。
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